Nói tới cơm chiên thì có lẽ không ai mà không biết nhưng cách làm thì chắc mỗi người có một cách khác nhau. Chung quy là cơm nấu chín để nguội xào với lạp xưởng, xá xíu hay jambon, đậu Hòa Lan, trứng, tôm khô, hành lá vv...và mỗi cách người ta đặt cho một cái tên, từ cơm chiên nhà nghèo đơn giản chỉ có cơm nguội với xì dầu cho tới cơm chiên nhà giàu như cơm chiên bát bửu, cơm chiên thập cẩm, cơm chiên hòang hậu, cơm chiên Dương Châu, vv... Recipe hôm nay là món cơm chiên Dương Châu.
Đặc điểm của cơm chiên Dương Châu là có cà sauce trong đó.
Vật liệu :
- 4 cups gạo cũ (tùy số người trong nhà mà thêm bớt gạo), đây là số lượng gạo cho khỏang10 người ăn
- 2 hủ tomato paste
- 6 cọng lạp xưởng
- 300 grs snow peas
- 6 cái trứng
- 1 củ hành bằm nhỏ
Đậu Hòa Lan (snow peas)
Trứng chiên kiểu scrambled eggs
Lạp xưởng trước khi xắt ra, đem hấp hoặc luộc trong một chút nước để khi chiên cơm, miếng lạp xưởng vẫn mềm.
Sau khi luộc xong, xắt khoanh mỏng rang sơ lại trong chảo cho chảy bớt mỡ, xúc ra để trên giấy hút mỡ trước khi bỏ vào chiên cơm.
Cà sauce
Cách làm :
Khi nấu cơm, cho 3 muỗng cà phê muối vào nước lường gạo quậy đều cho tan. Cơm chín xới lên cho bời rời để nguội.
Phi hành cho vàng và thơm, trút 2 hủ cà sauce vào hòa chung, dằn chút đường để dung hoà vị chua của cà. Sau đó cho cơm vào xào với cà, và lần lượt cho lạp xưởng, trứng vào xào chung cho đều, sau cùng là đậu (đừng cho đậu vào sớm qua sẽ mất màu xanh). Nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt lò.
Món cơm Dương Châu căn bản là có thêm tôm khô nhưng trẻ nhỏ nhà này cứ lựa ra bỏ nên bà bếp lọai bớt. Có người bày để thêm xá xíu, chả lụa hay jambon gì đó nhưng như vậy là thừa. Cơm chiên nếu làm ngon vừa ăn thì ăn miếng cơm không cũng thấy ngon không cần chi tới phụ gia cầu kỳ mà "lạc quẻ".
Chảo cơm Dương châu
Nếu quý bạn siêng thì làm thêm thau xà lách trứng luộc, tin rằng món cơm chiên sẽ thêm phần ngon miệng cho cả nhà.
Xà Lách Trứng Luộc, Món Ăn Đơn Giản, Lành Mạnh Cho Mọi Lúc
Có những lúc nhà hết đồ ăn, đi làm về không tiện ghé chợ thì đây là món cứu cánh. Trứng thì có lẽ lúc nào cũng có sẵn trong nhà. Lettuce, tomato là hai loại légume có thể giữ lâu trong tủ lạnh, khi đi shop chắc không ai ngần ngại mua để hờ đó vì trước sau gì cũng cần tới.
Vật liệu :
- 4 cái trứng gà, luộc hồng đào để nguôi xắt lát
- 2 muỗng canh dầu olive
- 1 củ hành xắt mỏng phi trong dầu cho vàng và thơm
- 1 bụi lettuce hoặc 1 bắp tùy bạn có sẵn loại nào
- 2 trái cà chua xắt lát
- 1 cup dấm
- đường - muối - tiêu theo khẩu vị
Lettuce
Cà tomate xắt lát
Trứng luộc
Dầu dấm
Cách làm :
Rửa sách xà lách để cho ráo. Quậy dấm đường, muối, tiêu hòa chung trong hành đã phi vàng.
Chất 1 lớp lettuce, 1 lớp cà, 1 lớp trứng luộc, rưới dầu dấm lên, sau đó lại chất thêm cho đến hết. Nếu thích ăn dòn thì ăn liền sau khi rưới dấm. Còn không để khỏang 15 phút cho lettuce thấm đều gia vị ăn càng ngon hơn, chua chua ngọt ngọt, béo béo, ăn không ngán. Nướng thêm vài cọng lạp xưởng ăn chung hoặc mở hộp jambon ra là có một bữa cơm ngon lành.
Cơm chiên ăn với món xà lách này thì rất đúng điệu!
